一道不简单的家常下饭菜：山西过油肉

来源：风潮映象编辑：知识时间：2025-12-27 15:03:28

　　原料：蒜薹，道不木耳，简单瘦肉（里脊为佳），常下鸡蛋，饭菜葱，山西蒜。过油

　　调料：生抽，道不老抽，简单陈醋，常下料酒，饭菜花椒粉，山西胡椒粉，过油淀粉，道不盐和鸡精

　　做法：

　　1、简单准备原料。常下

　　2、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

　　3、瘦肉，里脊最好了，切薄片

　　4、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

　　5、配菜，蒜薹和木耳改刀

　　6、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

　　7、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

　　8、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

　　9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

　　10、倒入蒜薹和木耳翻炒

　　11、烹入适量料酒增香

　　12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

　　13、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

　　14、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

　　15、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了